烹一壶好茶，闲敲棋子落灯花，令人醉心向往。但是，一壶好茶根源于一片片好茶叶。从茶轻轻发芽的那一刻起，便开始漫漫成长之路。不同地区的茶又分出不同的品种的茶，从古至今，源远流长，从南至北，遍地茶香。西湖的龙井、洞庭的碧螺春、武夷的岩茶、安溪的铁观音、祁门的红茶、临沧的普洱……一方水土养一方人，好的山场孕育好的茶，不过如此罢了。

茶树作为常绿灌木，适应力非常强。但是想要产出的茶叶又多又好，就必须在种植条件上下功夫。

土壤

茶树的种植对土壤的要求极高，除了土层深厚，排水良好之外，最重要的一点是土壤要呈酸性，PH值4.5～6最为适宜。世界主要的茶叶种植区集中在南纬16度至北纬30度之间。这些地区的土壤多以砖红壤、赤红壤、红壤、黄壤、黄棕壤、棕壤、褐土和紫色土等酸性土壤为主。

如果你看到一株茶树低矮黄瘦，仿佛营养不良的样子，就说明这片土地钙质含量比较多。茶树尤其不喜欢“补钙”，土壤中含钙太多，会严重影响茶树的生长，严重的甚至会导致茶树死亡。

陆羽的《茶经》中记载：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”就是这个道理。比如洞庭碧螺春和武夷岩茶就生长在烂石较多的地方。武夷山上相邻的两个茶园，产出的茶的质量天差地别，就是土壤质量的原因。一株茶树破岩而出，发芽成苗，就注定“出身不凡”了。

地形

海拔也是茶叶在其品质上的一大关键。云雾环绕是满足其湿度的要求，且长时间的日照，使得茶芽柔嫩，芬芳物质增多，因此醇而不苦涩。比如凤庆滇红产区，平均海拔1000米以上；临沧普洱产区布朗山茶山海拔在1300-1800米之间。政和白茶，在政和境内，海拔1000米以上的山峰 有400多座。另外紫外线照射多，茶叶水色及出芽影响也是十分的大。比如武夷山岩茶，因种植海拔不同可以分为三个等级，山岭的茶叶叫“正岩茶”，品质最好；半山腰的茶叫“平岩茶”，品质次之；平地溪谷的茶叫“洲茶”，品质一般，价格也最便宜。

对于喜阴喜湿的茶树来说，因为雨水的冲刷，使得茶树茶园坡度上面也有一定的要求，因此，茶园的坡度最好不要超过30度，因为坡度太陡，土壤冲刷量增大，茶叶的产量也不会太高，茶叶的质量也会大打折扣。

气候

茶树是典型的亚热带作物，喜温、喜湿、喜阴是其三大生态特性。而一个好的湿度、温度都是给一种好茶提供了很好的生长契机。茶树作为一种“既喜水，又怕水”的作物，来自大自然的浇灌，对茶树来说是最好不过的了。但是过多的降水停滞在土壤中，占有了茶树呼吸的空间，反而遏制了它自身的成长。不仅如此，温度、光照等因素，都会对茶树的生长产生影响，见图1-1。

①匀的雨量，适宜的湿度

茶树性喜潮湿，需要量多而均匀的雨水，凡长期干旱，或湿度太低，或雨量少于1500毫米的地区，都不适宜茶树生长。茶树虽喜潮湿，但也不能长期积水。根据测验分析，成木茶园1年间耗水量集中在春夏季，倘若年雨量超过3000毫米，而蒸发量不及二分之一到三分之一，即湿度太大时，则茶易发生霉病、茶饼病等。换言之，雨量及湿度对茶叶的生长发育影响最大。

水分是保证茶树正常生长的基础条件之一，雨量不足，空气湿度太低，对茶树生长不利。降水是茶园水分主要的来源，保证茶树能正常生长的年降水量一般要在1500毫米左右。在茶树生长期间，月降水量通常不能少于130毫米。当月降水量少于50毫米时，茶树缺水。空气相对湿度对茶树生长也会产生影响，一般认为，在茶树生长期比较适合的空气相对湿度为80%-90%，低于50%对茶树生长发育不利，而且会使茶叶质地粗硬，品质降低。

茶树幼嫩芽叶的含水量为74%~77%，嫩茎的含水量在80%以上，水是茶树进行光合作用必不可少的原料之一，当叶片失水10%时，光合作用就会受到抑制。茶树要求土壤相对持水量在60%-90%之间，以70%-80%为宜。空气湿度以80%-90%为宜。土壤水分适当，空气湿度较高，不仅新梢叶片大，而且持嫩性强，叶质柔软，角质层薄，茶叶品质优良。

在我国秦岭以南的茶区，受季风的影响，都无特别干燥期，雨量在1500-3000毫米，如祁门茶区雨量1700-1900毫米，相对湿度70%-90%；武夷茶区雨量1900毫米，湿度80%，分布极为均匀。

②适宜温度：18℃-25℃

温度不仅影响着茶树的生长，同时也影响着茶树的地理分布，是茶树生命活动的必要因素之一。温度对茶树的影响，主要表现在空气温度和土壤温度两方面。空气温度和土壤温度上下连筋，无论是透露在空气中的上半部分的生长，还是埋在土壤中的根系生长，犹如血脉流通一般，健硕的躯干在温度适宜的培养皿中肆意生长。在茶树发育的每一个阶段，有三个主要的温度界限，称为三基点温度：最适温度、最低温度和最高温度。茶树在最适温度下（18～25℃）长发育效果最好，速度最快，这样的温度条件下生长出来的茶树，也是品质最佳的。而在最低（低于5℃）和最高（高于40℃）温度下，无法到达茶树的成长条件，茶树则会停止生长发育，仅能维持生命活动。不同品种和不同生育时期的茶树，其三基点温度也是不同的。 ③充足的光照日光的长短强弱直接影响茶叶的品质和数量。在日光充足照射下，茶树生长健全，适合制作红茶；在弱光之下，如适当遮阴，则业内组织发育被抑制，叶质柔软，适合制作绿茶。对半发酵茶来说，日光尤其重要到可支配茶叶的品质，一般上午十点和下午三点的采摘品质最优，日光温度在31℃时最适合制作包种，在37.2℃时较适合制作乌龙茶，对茶叶的研究结果可为明证。

茶树耐荫，但也需要一定的光照，在比较荫蔽、多漫射光的条件下，新梢内含物丰富，嫩度好，品质高。因为强烈阳光中含紫外线较多，能促进含氮化合物的形成，叶片容易老化，致使茶叶品质下降。人们常说“高山云雾出好茶”，其道理就在于高山云雾多，漫射光多，光质和强度起了变化，有利于茶树的光合作用，促进了茶叶质量的提高。

物聚灵气之地，对于茶树来说，周围的物种越丰富，茶叶香型也越丰富。比如碧螺春，东西山茶果间种，茶芽萌发之际，也正是果树开花之时。芳香物质弥漫于空气，被茶树吸收，故而碧螺春有其他茶不可取代的花果香。从外边看去，山头覆盖郁郁果树，枇杷、杨梅、蜜橘、桃树……一片露出来的茶园也没有。