周朝管理酒的机构中，已经产生了专门的技术人才，他们掌握了固定的酿酒方法，并且建立了酒的质量标准。
《周礼·天官》中记载：
酒正，中士四人，下士八人，府二人，史八人。酒正掌酒之政令，以式法授酒材……，辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沈齐。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。
“五齐”是酿造出的不同规格的酒，其中“泛齐”是含有酒滓，味道很淡的酒；
“醴齐”是一种酒汁和酒滓相混合，而且带有甜味的酒；
“盎齐”是白色的浊酒；
“醍齐”是黄色的酒；
“沈齐”是去掉酒滓的清酒。
事酒、昔酒、清酒三酒，大概是西周王宫内酒的分类；
事酒是专门用来祭祀的酒，它是临时酿造的，酿造期较短，而且不需经过贮藏；
昔酒则是经过贮藏的酒，它是用来招待贵宾的；
清酒是档次最高的酒，它是经过长期贮藏后，再经过过滤和澄清等步骤制成的。