茶是中国的特产，后来通过丝绸之路传到了印度。在印度，人们把奶茶叫作“Chai”。这个词的发音源于广东话的“茶”。如果按照中国茶分类的话，这种茶属于发酵的红茶类。和中国传统红茶的处理办法不同的是，这种茶在加工时是把茶叶切碎，喝的时候加入奶和糖。

印度人喝奶茶也有贵贱之分，一般他们会把贵的奶茶叫作马沙拉奶茶。之所以叫马沙拉，是因为里面添加了很多香料，如豆蔻、肉桂、茴香、丁香和胡椒等，煮茶的时候，还会加入一些新鲜的牛奶。很多印度人都喜欢这种添加了香料的奶茶，尤其是在体力劳动之后，喝上一杯这样的奶茶，可以驱散疲惫。

在印度的街边，有很多卖马沙拉奶茶的店铺。这些店铺门前放着一口很大的锅，里面有用文火煮着的牛奶，上面漂着一层奶皮，味道非常香浓。很多印度人为了喝到一杯香喷喷的马沙拉奶茶，排队在锅旁等候。

一般的奶茶喝起来的味道都是大同小异的，但是添加了香料，变成了马沙拉之后，奶茶立刻就会变得高贵起来。对印度人来说，他们累了一整天后，可以不吃饭，但是绝对不能不来上一杯马沙拉奶茶。马沙拉奶茶被印度人称为奶茶中的极品，一天一定要喝上几杯才身心舒畅。

很多印度人都知道，奶茶好不好喝，关键要看煮茶的是什么人。在印度，人们认为奶茶好喝的程度和煮茶人的年纪通常是成正比的，也就是说，年纪越大的人，煮出来的奶茶就越好喝。如果一个上了年纪的印度人有一个茶棚，那么他的茶棚通常会挤满了人，在这样的地方想要喝到一杯马沙拉奶茶是十分困难的。

在印度，因为气候不同，烧马沙拉奶茶的方式也有所不同。在印度南部，人们讲究“拉茶”，就是把牛奶和浓茶在两个杯子之间倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，目的是让茶和牛奶可以更好地融合。而在印度北部，人们更喜欢“煮茶”，就是把牛奶倒入锅里，等牛奶沸腾后，再加入茶和香料，用小火煮十多分钟。这种茶喝的时候需要过滤。