印度人喜欢吃各种各样的糊糊，在做这些糊糊的时候，最不可缺少的就是各种各样的调料。在印度人使用的调料中，最出名的就是黑盐。这种盐虽然被称作黑盐，但是颜色却呈玫瑰色。黑盐里含有丰富的矿物质，所以风味独特，深受印度人喜爱。除了黑盐外，印度人还喜欢用海盐。这种盐最常见的形态是粗的颗粒结晶，在食用前必须加以研磨，因为粉末状的海盐烹调食物更加方便。

印度人大多喜欢辛辣的食物，所以在印度家庭的日常生活中，姜也是一种必备的调味品。在印度人的厨房里，通常会准备一块砧板大小的石板和石杵，这两样东西的用途是将切碎的姜捣成姜汁或姜末。印度人非常爱吃姜，不仅会在菜肴中放姜，甚至在吃白米饭时，也会放一些姜。因为姜有分解脂肪、帮助消化的作用，所以如果有人觉得自己吃得太饱、难以消化时，也会用姜来煮茶喝。

郁金香粉也是印度人喜欢的调料之一，这种粉末呈金黄色，可以帮助消化。印度人在做咖喱豆子汤时，最喜欢放的就是郁金香粉，因为它可以增加咖喱的颜色。但是不宜多放，如果过量，汤就会变得有点苦。

黑胡椒粉和红辣椒粉也是印度人喜欢的调料。在做咖喱时，这两种粉末都是必不可少的东西。特别是对于一些喜欢吃辣咖喱的人来说，黑胡椒粉可以带来味觉的刺激；而红辣椒粉的作用是让咖喱变得更辣、更刺激。

印度人在烹饪过程中，还经常用到黑芥末籽和小茴香籽。黑芥末籽味道辛辣，印度人通常会将它捣碎，和姜粉、辣椒粉一起做成酱，这种酱的味道比较呛鼻子，可以加入到很多蔬菜中。

小茴香籽可谓是老少皆宜的调味香料。印度人使用的小茴香籽一般也是粉末状的，他们会在蒸好的蔬菜上撒一些小茴香籽，来提升菜肴的香味。喜欢咖喱的印度人在做咖喱时，也会放入一些小茴香籽。

小豆蔻、香菜、芫荽籽（粉）、丁香、肉桂等，也是印度比较常见的调料。小豆蔻一般用来添加到奶茶和甜点当中，因为它可以增加食物的香味。

印度的调料中也有一些稀有品种，如番红花。这是一种比较昂贵的香料，因特殊的气味和颜色而受到很多人的喜欢。这种香料来自番红花的柱头，要靠人工采集，产量非常少，所以一般的印度人只有在喜庆的日子，才会用这种香料。

在印度做客吃饭，饭后主人会端上一些浅绿色、带点甘草味道的绿茴香籽，为的是让客人口气清新，同时帮助消化。有时候，印度人也会把它们弄碎，加在冰糖和椰丝中端给客人吃。