魏晋南北朝时，黄河两岸，大江南北，不同地区所酿制的各种名酒纷纷出笼，仅北魏贾思勰在《齐民要术》中就介绍了40余种宫廷御酒。其中对“梁米酒”的记述非常详尽。

梁米酒是用高粱加曲以三酘法酿成的浓香型酒。据《齐民要术》介绍，酿这种酒虽“凡粱米皆得用”，但以“赤粱白梁佳”，即以红高粱米或白高粱米为最好。此酒无论“春秋冬夏皆得作”，用三酘法酿成，就是将酿酒用的高粱米分成三份，先把头一份煮成粥，加曲后在瓮中封泥后酿造。待曲发酵后，开瓮；再把第二份煮好的高粱米粥投进，等待第二次发酵完毕；最后将第三份米粥投入瓮中，用泥再封好瓮口，酝酿十日后便成酒。酒成后，凡用红高粱酿的酒，液呈赤红色，用白高粱者酒液呈乳白色。这种粱米酒酿熟后，“芬芳酷烈”，风味独特。饮用时但觉“姜辛桂辣，蜜甜胆苦，悉在其中”，五昧俱全，堪称美酒。

用高粱酿酒，古已有之，少康初作之酒即为秫酒。秫是高粱的一种，也称为秫秫，但是用三酘法酿成的粱米酒却是自此而始。

桑落酒

桑落酒因在桑叶凋落时酿熟而得名。《水经注·河水》记载：民有姓刘名白堕者，宿擅工酿。采掘河流，酿成芳酌，悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。

《齐民要术》介绍桑落酒酿制法：曲末一斗，熟米二斗，其米令精细掏净，水清为度。用熟水一斗，限三酘便止。

这种选料、用水、酿造皆精的名酒，自两晋后历代不衰。