关于酒起源的学说：猿猴不仅嗜酒也能造酒

猿猴造酒之说，主要来源于猿猴“嗜酒”的喜好。在唐人李肇所撰《国史补》一书中，曾经有一段精彩的记载。猿猴，生性机敏，居住在深山野林中，在巉岩林木间跳跃攀缘，出没无常，很难活捉。但经过长期细致的观察，人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒”。为此，人们在猿猴经常出没的地方，摆了几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前徘徊，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现什么可疑之处，于是开怀畅饮起来，可谁知，竟然酩酊大醉，进而乖乖地被人捉住。

这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南亚一带的人们和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。这也就埋下了猿猴与酒不解之缘的因子。

猿猴不仅仅嗜酒，而且还会“造酒”。这在我国典籍中也曾有记载。明代文人李日华在他的著述中也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。”清代文人李调元在他的著作中记述道：“琼州（今海南岛）多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”清代的另一种笔记小说中也说：“粤西平乐（今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”通过这两段记载，我们可推断出人们在广东和广西都曾发现过猿猴“造”的酒。

这些不同时代、不同人的记载，都可说明即在猿猴的聚居处，多有类似“酒”的东西发现。我们在先讲解猿猴造酒最合理的解释之前，先说说酒的生成原理。酒是一种发酵食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍生长。含糖的水果，是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。那么猿猴造酒最合理的解释便是，猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将“酒”的液体析出，这样的结果，并未影响水果的食用，而且析出的液体——“酒”，还有一种特别的香味，猿猴居然能在不自觉中“造”出酒来。那么到底这是猿猴为适应的本能性活动而为之还是有意识、有计划的生产劳动呢？恐怕要解答这类问题，还有待进一步研究。