关于酒起源的学说：何以解忧，唯有杜康

关于杜康造酒的说法，有这样一句记载，“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方”。这句话的意思是说杜康将未吃完的剩饭放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。

魏武帝乐府曰：“何以解忧，唯有杜康”。自此之后，杜康造酒的说法就广为流传了。历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载。

清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详细的记载。白水县，位于陕北高原南缘与关中平原交接处。因流经县治的一条河河底多白色石头而得名。白水因有“四大贤人”的遗址而名蜚中外：

一是相传为黄帝的史官、创造文字的仓颉，出生于本县阳武村；

二是死后被封为彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；

三是我国“四大发明”之一的造纸发明者东汉人蔡伦，也在此地留有坟墓；

四是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。

“杜康，字仲宁，相传为陕西白水县康家卫人，善造酒。”康家卫是一个至今还存在的小村庄，西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，最宽处100多米，最深处也近百米，人们叫它“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水至今有酒味”。有酒味故然不确，但此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。

史籍中还有少康造酒的记载。少康即杜康，不过是因年代不同的称谓不同罢了。那么，酒之源究竟在哪里呢？劳动人民在经年累月的劳动实践中，积累了制造酒的方法，经过有知识、有远见的“智者”归纳总结，被后人代代相传。这种说法是比较接近实际，也是合乎唯物主义的认识论的。