西凤酒的工艺特点
西凤酒酿造采用老五甑“续渣昌、土暗窑发酵”技术，采用“热拥法”、“酒海储存”等独特的酿造工艺，这也是西凤酒在中国白酒中一枝独秀的根本所在。
西凤酒的储存也是采用独有的“酒海”储存方式。
酒海采用地产藤条编制而成，成形后用豆腐、鸡蛋清、猪血、石灰等和成黏合剂，在其内壁用白棉布、麻苟纸手工糊近百层，最后用菜油、蜂蜡涂抹表面，干燥后用来储存新酒。
西凤酒的勾兑是采用储存多年的单样酒按照不同生产阶段、不同质量等级、不同风格特征，先由勾酒师取样识别，分类排比之后设计勾兑小配方，再经过勾酒师的感官品评、计算机理化指标分析合格之后，然后进行放大勾兑。
大样勾兑完成后，要经过公司评酒委员会进行品评，在进入灌装前还要用气相色谱仪进行分析检测，品评和检测双合格的酒才可灌装出厂。