未见其形，先闻其声

听是大部分喝酒的人都忽略掉的一个欣赏步骤。

声音是先导，它给了你关于这款啤酒的第一个信号。

用起子开瓶瞬间，声音是清脆还是闷、响亮还是柔和、向杯中倒酒时啤酒与酒杯碰撞的声音、泡沫破裂的声音、酒瓶里的声音都传递着信息。

二氧化碳含量高，在瓶内进行二次发酵的啤酒开瓶时会有更清脆响亮的声音，而灌装时密封工艺不过关的啤酒开盖时往往声音很闷。

在往杯中倒入皮尔森时，瓶中会发出悦耳的撞击声，而倒入浓郁的燕麦世涛时，瓶中的声音会更低沉浑厚。调动起你的耳朵，是欣赏啤酒的第一步。

用眼睛“喝”酒

试着用眼睛“喝”酒。我们对事物做出判断时，视觉提供最直接的素材，喝啤酒时也是一样。

后续你对香气和味道的认知也离不开眼睛获得的信息。观察可以帮助你增强或改变对一款啤酒的认识。所以，一定不要向美剧里一样对着酒瓶或易拉罐直接喝，而是要找一支精致的玻璃杯，把啤酒倒进去。

同时，观察并欣赏啤酒的泡沫（也叫酒头）、泡沫消失后挂壁的“蕾丝”、色泽、通透度、啤酒中不断升起的二氧化碳气泡、沉淀在杯底的酵母等等。

在喝宝汀顿（Boddingtons Pub Ale）等带有氮气阀的啤酒时，你一定会被杯中上下翻滚如云雾般的景象所迷倒。

像查尔斯王子一样闻世界

最近查尔斯王子被吐槽，说他什么东西都要闻一闻，在各地访问时，他闻过面包、奶酪、咖啡、蘑菇、蛋糕，当然还有啤酒。

其实网友不知道，这是懂得食物的高手才会有的举动，而且在公众场合比拿起来大吃大喝更有风度。

啤酒倒入杯中后会释放很多芳香物质，有的来自于酵母发酵产生的酯类，有的来自于啤酒花中的芳香精油，如果错过这一步一定会大幅缩减品酒的乐趣。

啤酒的香气会有麦芽香、面包香、花香、蜂蜜香、各类果香等等，将鼻子靠近泡沫表面，你仿佛置身于异国的花园里或者面包新鲜出炉的蛋糕房，那绝对是一种享受。

如果是美式IPA，那么闻甚至比喝更加享受，那醉人的柑橘香不亚于任何一款名贵香水。

此时，一个能聚拢香气的杯子非常重要，例如带有收口设计的郁金香杯。

有些酿酒师甚至先用手按住杯口以积攒香气，然后再用鼻子深吸一口啤酒的芳香。

巧妙的味觉平衡

啤酒的味道当然是重点，除非你只想把自己灌醉。味道与香气密不可分，美式IPA闻起来与喝起来都有浓郁的柑橘味。但有些则不同，美式淡色艾尔闻起来具有明显的甜香，但喝起来甜味并不明显。

啤酒的味道也分为入口瞬间、中间阶段和从喉咙咽下去后的收口回味三个阶段。传统的欧洲啤酒会在麦芽甜与啤酒花苦之间具有良好的平衡，通常是甜在前，苦在后，这样就能有一个干净利落的收口，从而促使你再继续喝。

因为任何有味道残留在口的食物或饮料，时间一长都会令人习以为常或感到腻烦，酿酒师就是通过在味道中人为设置一对矛盾，让它们相互抵消，从而进行中和的，这样你就永远喝不腻。

但美国精酿的出现打破了甜苦平衡的千年准则，他们使用美国酒花的柑橘香和松香迷倒了世人，同时也将麦芽打入低谷。

不容忽视的口感

除了味道，啤酒给口腔带来的其他感受也很重要。

想一下我们平时吃的东西，薯片是脆、芋头是糯、果冻是Q弹、冰激凌是冷、红茶是温、石锅拌饭是烫、蚕豆是硬、蛋糕是软、年糕是粘、冰镇饮料是清爽、奶茶是顺滑、粥是浓稠、疙瘩汤是糊嘴、鱼肉是嫩、十成熟的牛排是老、关东糖是耐嚼、水蜜桃是多汁、甘蔗要半天才嚼出点汁、红烧肉是油腻、白灼生菜是爽口等等，这些都是口感。

饮酒的人似乎更重视味道，而口感往往被人忽视。

啤酒的口感主要由其中包含的蛋白质产生，这些蛋白质是无法被酵母转化成酒精的。水质的软硬也会对口感产生重要影响。