啤酒的口感包括哪些：决定口感的因素、如何形容描述

饮酒的人似乎更重视味道，而口感往往被人忽视。啤酒的口感主要由其中包含的蛋白质产生，这些蛋白质是无法被酵母转化成酒精的。水质的软硬也会对口感产生重要影响。

那么啤酒带来的口感包括哪些呢？

啤酒入口后口腔首先感到的是二氧化碳气泡带来的刺激，这与可乐等碳酸饮料带来的感觉一致。这些气泡可以带来刺痛感，啤酒专家称之为杀口感。

二氧化碳含量越高，杀口感越强。工业拉格通常杀口感强，当然其中的二氧化碳少部分来源于自然发酵，而更多是来自于人工添加。

比利时自然发酵的兰比克啤酒则二氧化碳含量很低。

第二种口感就是与酒体的密度相关，低密度的皮尔森给人畅快清爽的口感，而高密度的帝国世涛则给人浓郁厚重的口感。

显然这样的口感暗示了味道的多寡以及适合哪种季节。第三种是酒体粘性，由于分子间的引力差别带来流动性不同，这样啤酒在口腔和咽喉部位停留的时间也有差异。有些啤酒能够迅速流入喉咙，而有些则粘性更强，驻留时间长，带来柔滑的口感。

啤酒花中还含有单宁，这种会让口腔感觉涩的物质在葡萄酒中最为常见，可以说是葡萄酒的灵魂。这种涩的感觉是由单宁和唾液中的蛋白质反应而产生的。

单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、木头、树叶和水果皮当中。仔细回忆一下，当你口中感觉涩的时候是否会联想到干渴？

是的，对于口腔来说这两种感觉非常接近，所以最精明的啤酒酿酒师利用单宁来创造出让你口渴的感觉，这样你就会一而再再而三地端起酒杯。

这种重要的口感在啤酒中被称为干（味觉中的干指的是不甜，而口感中的干则与口渴一致）或者收敛感。其他口感还包括：奶油、精致、粗糙、单调、尖锐、清新、辛辣等。

为了获得丰富的口感体验，喝啤酒时不要干杯豪饮，而是让每一口酒在口中与舌头充分接触。酿酒师喝酒时的嘴部动作会让人感觉他在漱口，其实这是让舌头的每一个部分都与啤酒充分接触，在接触中体验啤酒带来的感受。