酿制无醇啤酒的三种方法:低密度酿制、膜过滤发酵、蒸馏
低密度酿制
酿酒师挑选出少量的麦芽,淀粉减少了,糖分也会变少,最后酒精也会变得很少。发酵时间因此而缩短,所以啤酒的风味也不会太好。
膜过滤发酵
发酵过的啤酒利用膜过滤技术,将乙醇分离。不过这种方法的缺点就是会同时去除某些香气分子。
蒸馏
将啤酒加热,让酒精蒸发。不过乙醇的沸点是78℃,这个温度可能会破坏啤酒的味道。诀窍是将啤酒保持在真空状态,即可以有效地降低沸点,得到零酒精的啤酒。
酿制无醇啤酒的三种方法:低密度酿制、膜过滤发酵、蒸馏
低密度酿制
酿酒师挑选出少量的麦芽,淀粉减少了,糖分也会变少,最后酒精也会变得很少。发酵时间因此而缩短,所以啤酒的风味也不会太好。
膜过滤发酵
发酵过的啤酒利用膜过滤技术,将乙醇分离。不过这种方法的缺点就是会同时去除某些香气分子。
蒸馏
将啤酒加热,让酒精蒸发。不过乙醇的沸点是78℃,这个温度可能会破坏啤酒的味道。诀窍是将啤酒保持在真空状态,即可以有效地降低沸点,得到零酒精的啤酒。