兼香型（复合香型）白酒的口感特点：典型代表白云边酒、玉泉酒
兼香型白酒的香气和口感兼具泸香型酒和茅香型酒的特点，故称为兼香型白酒，常又称为复合香型。兼香型白酒采用高温大曲以及堆积发酵等操作技术，采用老窖和续糟发酵等工艺，酒质芳香优雅，酒体丰满，口味绵甜。
不同品种的兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。
1.酱中带浓
代表酒是湖北的“白云边酒”。采用高温大曲作为发酵剂，砖窖，固态多轮次发酵，所产白酒清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净、悠长。
2.浓中带酱
代表酒有中国“玉泉酒”。采用大曲作为发酵糖化剂，砖窖、泥窖并用，采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，勾调(按比例)而成兼香型白酒，故产品有明显酱味和窖香。酒质清亮透明(微黄)，浓香带酱香，诸味谐调，口味细腻，余味爽净。