老白干香型白酒的口感特点：典型代表河北衡水老白干酒
以河北衡水老白干酒为代表。
发酵糖化剂采用纯小麦中温曲，以优质高粱为原料，其中原料不用润料，不添加母曲，曲坯成型时水分含量低(30%～32%)，以架子曲生产为主,辅以少量地面曲；
地缸发酵；采用混蒸混烧、续糟、老五甑工艺，短期、固态发酵。
香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，谐调、清雅、微带粮香；入口醇厚，不尖、不暴，口感丰富，微有乙酸乙酯香气，有回甜。
老白干香型白酒感官评语：
无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。