酿造用水的基本要求
酿造用水中所含的各种组分,均与有益微生物的生长,酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。
白酒酿造用水应符合一般生活用水的标准,并在以下几个方面高于生活用水水质标准。
①pH=6.8～7.2。
②总硬度2.50～4.28mmol/L（7～12°d）。
③硝酸态氮0.2～0.5mg/L。
④无细菌及大肠杆菌。
⑤游离余氯量在0.1mg/L以下。
白酒酿造用水的基本要求
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