提高食用酒精感官质量常用的方法

提高食用酒精感官质量常用的方法 ①高锰酸钾氧化法:根据小实验确定的用量,将高锰酸钾溶液直接加到酒精中。高锰酸钾…

影响酒精感官质量的主要杂质

影响酒精感官质量的主要杂质 酒精中杂质的组成及含量,取决于原料的品种和质量、发酵条件、蒸馏设备及工艺等。有些杂…

新型(新工艺)白酒与传统固态法白酒的关系

新型(新工艺)白酒与传统固态法白酒的关系 李大和认为,就当前的认识和技术水平来看,要想生产优质的新型白酒,都离…

新型(新工艺)白酒的优势

新型白酒的优势 1.经济效益高 新型白酒淀粉出酒率高,能节粮降耗,大幅度降低成本,经济效益高。据测算,传统固态…

新工艺白酒什么意思:新型白酒与传统白酒的区别

新工艺白酒什么意思:新型白酒与传统白酒的区别 新型白酒近年内发展迅猛,生产新型白酒的企业众多。以其“香气柔和、…

中国名白酒及历届全国评酒会

中国名白酒及历届全国评酒会 中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料,以中国酒曲为糖化发酵剂,采用固态、半固态或液…

清代同盛金酒坊与道光廿五酒的关系

清代同盛金酒坊与道光廿五酒的关系 清代的白酒到底是什么样的,过去没人知道。 直到有一天,有人从地下挖出四个装满…

白酒厂原辅料的出入仓:气流输送方式(风送)

气流输送简称风送,其输送的原理是采用气体流动的动能来输送物料,物料在密闭的管道中呈悬浮状态。 气流输送早在19…

白酒厂原辅料的出入仓:机械输送方式

白酒厂原辅料的出入仓及粉碎、供料过程,均需进行物料输送,通常采用机械输送或气流输送。 机械输送 机械输送的主要…

白酒原辅材料如何贮存

白酒原辅材料如何贮存 白酒制曲、制酒的多品种原料,应分别入贮库。入库前,要求含水分在14%以下,已晒干或风干的…

白酒原辅材料选择应遵循的一般原则

白酒原辅材料选择应遵循的一般原则 白酒的酒质与原辅材料的成分和质量密切相关,原辅材料选择应遵循的一般原则如下。…

白酒降度用水的要求:包括外观、口味、pH值、重金属、硬度

白酒降度用水的要求:包括外观、口味、pH值、重金属、硬度 降度用水的要求 水是酒中的主要成分,水质的好坏直接影…

水中离子对白酒酒质的影响

水中离子对白酒酒质的影响 1.硬度 水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和,而其中钙盐和镁盐是硬度指标的基础。…

白酒酿造用水的基本要求

酿造用水的基本要求 酿造用水中所含的各种组分,均与有益微生物的生长,酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒…

酿造白酒需要的辅料:包括稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯

酿造白酒需要的辅料:包括稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯 制白酒所用的辅料,按其作用可分为两大类:一类是利用其成分,…

酿造白酒薯类原料:包括甘薯、马铃薯、木薯

酿造白酒薯类原料:包括甘薯、马铃薯、木薯 甘薯、马铃薯、木薯等都含有大量淀粉,在粮食短缺时期是我国白酒生产的主…

高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净:原料成分与酿酒的关系

高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净:原料成分与酿酒的关系 白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法,概括了…

酿酒制曲原料有哪些:包括麸皮、大麦、小麦、豌豆

制曲原料有哪些:包括麸皮、大麦、小麦、豌豆 (一)麸皮 麸皮是制麸曲的主要原料,具有营养种类全面、吸水性强、表…

制曲原料的基本要求

制曲原料的基本要求 根据酒曲的作用和制作工艺特点,制曲原料应符合如下基本要求。 (一)适于有用菌的生长和繁殖 …

酒的分类:分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒

酒的分类:分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒 (一)酿造酒 酿造酒是以谷物或者水果等为原料经发酵后直接过滤得到的酒(非…

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