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服务员如何防止某些客人吃完饭后走单（逃单）？
服务细节 谨防走单和逃单 为了防止某些居心不良的客人吃完饭后“走单”或逃单，楼面服务员要特别留意以下情况： （…
市场预测的预测价值是什么意思？
是不是必须根据预测精度评估预测价值的大小？是不是只有未来得以实现的预测才是有价值的？回答是否定的。事实上，一项…
什么是专项调查和搭车调查？
按调查的组织形式可分为专项调查和搭车调查 专项调查（ad hoc research）一般是指受某个特定客户的委…
什么是消费者调查和非消费者调查？
按调查单位是否为消费者可分为消费者调查和非消费者调查 在市场调查领域，消费者占据非常重要的位置，所以将消费者作…
什么是探索性调查、描述性调查和解释性调查？
按调查目的分为探索性调查、描述性调查和解释性调查 探索性调查（exploratory research）是为了…
市场调查有哪些局限性？
市场调查固然十分重要，但在绝大多数情况下想要通过市场调查获得百分之百准确的市场信息几乎是不可能的，这一方面是由…
法式西餐厅所提供的扒房服务是什么意思？
一、什么是扒房 扒房指的是法式西餐厅所提供的法式服务，基本上要有一流的服务和最高级的食物。 二、扒房的服务要求…
西餐服务用车的种类有哪些？
西餐服务用车种类 （1）切割车：用来切割大块肉类食品（如烤牛肉、烤猪腿、烤羊腿、烤火鸡等）的专用服务用车。在高…
什么是西餐的大陆式服务（综合式服务）？
大陆式服务又称综合式服务，是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服…
西餐的美式服务有哪些优点缺点？
（一）美式服务的特点 美式服务大约兴起于19世纪初，那时美洲大陆掀起一股移民热潮，来自世界各地的移民纷纷成群结…
西餐的英式服务（家庭式服务）有哪些优点缺点？
（一）英式服务的特点 英式服务又称家庭式服务，是源于英国家庭用餐服务的一种传统服务方式。现在，英式服务也偶尔用…
西餐的俄式服务（国际式服务）有哪些优点缺点？
（一）俄式服务的特点 俄式服务，又称国际式服务，是高档西餐宴会普遍采用的一种服务方法。俄式服务起源于俄罗斯的贵…
西餐法式服务的特点？法式服务的优点缺点？
（一）法式服务的特点 法式服务在西餐服务中是最高级别的服务，主要用于法国餐厅（扒房，Grill Room）的零…
在西餐中，菜肴与酒水的搭配有哪些方法规律？
在西餐中，菜肴与酒水的搭配有一定的规律。 总的来说，色、香、味淡雅的酒应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴…
西餐的上菜顺序一般遵循哪些原则？
西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为：头盘、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶…
餐饮营销的3个原则与9个误区
餐饮营销的3个原则与9个误区 我们要明白一个道理，干餐饮行业是一种投资行为，投资的最终目的是盈利，而餐厅是投资…
丽思卡尔顿的高标准服务：案例分析
丽思卡尔顿是全球知名的五星级酒店。对于奢华酒店的目标客户群而言，对服务体验的需求要远远超过对酒店设施和价格的需…