中国是世界上最早酿酒的国家。究竟是谁发明了酒？典籍记载：“酒之所兴，肇自上皇。一曰仪狄，一曰杜康。”另又载：山中猿猴嗜酒，采花取稻酿之。关于酒的起源众说纷纭，莫衷一是。

酒文化在中国源远流长，中国是世界文明古国之一，是酒的故乡，中华民族五千年的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒，在人类文化的历史长河中，不仅是一种客观的物质存在，而且是一种文化象征。

相传在夏禹时期，仪狄发明了酒。

《吕氏春秋》中云：仪狄作酒。汉代刘向所辑的《战国策·魏策二》中写道：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有饮酒而之国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。

这一段文字大体的意思是：夏朝统治者禹的妻子，令仪狄去监造酿酒。

仪狄认真加工，酿造出美酒，并把酒奉献给禹品尝。禹喝了酒之后，觉得味道很美，但却说后世必然会有君王因贪饮美酒而亡国的。

此事之后，禹疏远了仪狄，而且不再喝酒。这段资料似乎说明仪狄发明了酒，但是他生于何地？

在禹的手下从事什么职务？

死后埋葬于何处？

古籍《吕氏春秋》和《战国策》均未记载，也不见于其他史料。

那么，酒到底是谁所创造的呢？

窦苹在《酒谱》中有这样一句话：予谓智者作之，天下后世循之而莫能废。

这句话很有哲理，也是十分接近答案的。酒不是某一个人或者上天所创造的，它是广大的劳动人民在经年累月的劳动中，逐渐探索和积累经验发现的。

后来，人们归纳和总结，不断改良造酒方式，最终出现了比较完善的酿酒方法，并一代一代地相袭下去，流传至今。