西班牙葡萄酒产区的故事：被低估的雪莉酒

雪莉酒（Sherry）是西班牙的国粹，西班牙南部的安达卢西亚（Andalucia）大区是其唯一的产地。这里曾是穆斯林控制的地盘，西班牙的多元文化在安达卢西亚体现得最为淋漓尽致，单是首府塞维利亚（Sevilla）就有着说不尽的故事。比如《卡门》的故事原型、拜伦笔下的《唐璜》都发生在这里，著名的弗拉明戈艺术也诞生在塞维利亚。作为历史上的重要港口，哥伦布发现美洲和麦哲伦的环球航行都是始自塞维利亚。安达卢西亚还有一个很知名的城市——格拉纳达，由西班牙于1492年夺回，彻底结束了穆斯林在伊比利亚半岛的统治。

雪莉酒的葡萄种植园坐落于加的斯省（Cadiz）的西端，集中在赫雷斯一德拉弗隆特拉（Jerez de laFrontera）、圣玛利亚港（PuertodcSantaMafia）和桑卢卡尔—德巴拉梅达（Sanlucar de Barrameda）三座城市四周，形成了一个包括沿海地区在内的三角形区域。雪莉酒的词根就来源于赫雷斯（Jerez）。加的斯有超过3000年的历史，自古以来就是重要的贸易港口，英西大海战之前，德雷克偷袭加的斯并打劫了大量的雪莉酒。英国人肆意畅饮战利品，口感独特的雪莉酒就这么阴差阳错地在英国流行起来了。西班牙人虽然憎恨德雷克，但雪莉酒的风靡的确要归功于这个海盗头子。

加的斯离非洲很近，闷热潮湿，按照葡萄栽培的理论，这里绝不是好产地。雪莉酒的魅力在于独一无二的酿造方式。首先，雪莉酒并非满桶储存，酒桶要留出三分之一的空间，目的是让酵母菌在酒表面长成一层白膜，在酵母菌膜作用下，形成雪莉酒独有的风味。第二个特别之处，是采用索罗拉

（Solera）陈酿系统，橡木桶一层一层叠放，装瓶时从最下面一层桶取酒，然后将上面一层的酒注入下面一层，第三层桶的酒再注入第二层桶，从上往下逐层补液。经过索罗拉陈酿系统，酒具有均衡的质量，而且有橡木桶陈酿带来的复杂风味。

雪莉酒的品尝方式与众不同，取样工具很特别，一根杆儿上带一个竹筒，就像打酱油的酱油提子。雪莉酒表面有一层酵母菌膜，不能把它倒进杯子，所以提筒进出酒桶的速度要够快。而且杆儿软软的，很有弹性，不是很好掌握，有经验的酿酒师会用一个非常漂亮的动作将酒柱倾泻而下，像一条线笔直地落入杯中，干净利落，收尾动作酷得不行。这套仪式庄重而专业，会让您瞬间爱上雪莉酒。雪莉酒的风味和工艺是绝无仅有的，而且价格普遍合理，属于一直被低估的酒，可以趁着价格还低多买些来喝。