仪狄作酒醪说

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。是否属实，有待于进一步考证。

一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们做的是不同的酒。“醪”，是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”。性温软，其味甜，多产于江浙一带。“秫”，高粱的别称。杜康做秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高粱酒创始人。

另一种说法叫“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，在民间就有各种各样的造酒方法，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的，绝对不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，似乎有一定道理。

那么，仪狄是什么时代的人呢？古籍中的记载较为一致地认为他是夏禹时代的人。那么他是从事什么职务的人呢？关于此，都没有确凿的史料可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得确实很美好。可是夏禹并没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不再信任和重用了，自己从此也不再喝酒。还说后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。

那么，仪狄是不是酒的“始作”者呢？事实上用粮食酿酒是一道非常复杂又很繁琐的工序，单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐，首先发明造酒，似乎可能性不大。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，总结了前人的经验，完善了酿酒方法，终酿出了酒醪，还是有可能的。所以，郭沫若说“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒”，这种说法似乎更加被人认可。